食品安全地方标准 即食卤肉现制现售卫生规范编制说明.docxVIP

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《食品安全地方标准即食卤肉现制现售卫生规范（征求意见稿）》起草说明

一、标准起草的基本情况

本标准于2022年立项，由成都市市场监督管理局、成都市标准化研究院牵头成立起草组。起草组首先进行了前期调研工作，开展国内外文献及相关数据整理，召开内部专题研讨会及专家研讨会，形成标准草案稿；经实地调研、征求各方意见等，反复修改形成《食品安全地方标准即食卤肉现制现售卫生规范（初稿）》。2026年6月，提交四川省食品安全地方标准审评专家委员会秘书处组织审评并通过审查。经起草组按专家意见修改完善后，现形成征求意见稿。

二、标准的主要技术内容

本标准是首次发布，主要内容如下：

1.范围

本标准规定了即食卤肉现制现售活动中原料采购、贮存、加工、销售、配送和食品容器及工具清洗、消毒等环节场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。适用范围为：本标准适用于取得食品经营许可证相应许可项目的食品经营者从事的即食卤肉现制现售活动。

2.术语和定义

（1）即食卤肉

以畜、禽产品为主要原料，在加有食用盐、酱油、香辛料等的水中卤制而成的可直接食用的熟肉制品。

（2）制作

即食卤肉现场加工操作的过程，不包括散装和预包装即食卤肉的包装拆封、解冻、再加工等操作。

（3）现制现售

食品经营者在固定经营场所现场制作食品并销售的经营活动。

（4）再加工

即食卤肉再次加工操作的过程，包