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2025-2026年天津市餐饮行业成本控制知识点巩固习题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.在天津市餐饮行业中，某餐厅2025年第一季度原材料采购成本占总成本的比例为65%，人工成本占比25%，其他费用占比10%。根据成本控制理论，该餐厅应优先关注的成本控制环节是（）

A.通过集中采购降低原材料采购单价

B.优化排班制度减少人工成本支出

C.加强水电能耗管理降低其他费用

D.建立成本预警机制全面监控各环节

解析：本题考查餐饮行业成本构成与控制优先级。根据题干数据，原材料成本占比最高（65%），符合餐饮行业成本控制抓大放小原则。选项A正确，原材料采购成本占比最大，通过集中采购、供应商谈判等手段降低采购单价能产生最显著的成本控制效果。选项B错误，虽然人工成本占比25%较高，但绝对值需结合餐厅规模判断，且人工成本控制涉及法律合规性要求。选项C错误，其他费用占比仅10%，优先级低于前两项。选项D错误，成本预警机制属于管理手段，不能直接降低成本。该题需结合天津市餐饮行业特点，如2025年天津市餐饮协会数据显示，本地餐饮企业原材料采购成本受国际粮价波动影响较大，因此集中采购策略更符合本地实际。

2.某天津中式快餐连锁店2025年5月发现，其番茄酱使用量环比增长20%但菜品销量未变。经核查发现原因是厨师长为提升菜品色泽增