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2025-2026年四川省中等职业学校烹饪技术实操考核模拟试卷.docx

2025-2026年四川省中等职业学校烹饪技术实操考核模拟试卷.docx

    2025-2026年四川省中等职业学校烹饪技术实操考核模拟试卷

    一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

    1.在烹饪技术实操中，处理鱼类的第一步通常是什么？根据《烹饪原料学》第3章内容，正确的操作顺序能够有效保持食材的新鲜度和口感。

    A.去鳞去内脏

    B.漂洗去腥

    C.切块腌制

    D.熟化定型

    参考答案：A

    解析：鱼类处理的基本流程为“去鳞→去内脏→去鳃→漂洗”。去鳞是首要步骤，可避免鱼刺扎伤后续操作人员，同时去除腥味源。B选项漂洗应在去鳞去内脏后进行，C选项腌制属于烹饪环节，D选项熟化属于烹饪后的定型步骤。本题考查对鱼

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