即食调味扇贝编制说明.docxVIP

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团体标准制定

《即食调味扇贝》

编制说明

（征求意见稿）

中国水产科学研究院黄海水产研究所

二○二六年九月

团体标准

《即食调味扇贝》编制说明

一、工作简况，包括任务来源、制定背景、起草过程等

（一）标准制定背景

烟台市是全国最大的扇贝养殖加工基地，扇贝产业是当地海洋渔业和乡村振兴的支柱产业。2024年烟台市扇贝养殖面积9.5万公顷，扇贝产量68.9万吨，扇贝产业已经成为当地海洋渔业、乡村振兴的支柱产业。烟台本地主养栉孔扇贝、海湾扇贝，同时养殖部分虾夷扇贝，拥有“烟台扇贝”、“长岛扇贝”国家地理标志证明商标，苗种繁育、海上养殖、加工流通全产业链体系完整，为精深加工产品发展提供了充足的原料基础。

随着国内消费升级，居民消费模式发生转变，便捷化、开袋即食类水产加工产品市场需求持续扩大。扇贝加工已经从传统干贝、冷冻贝柱，拓展至扇贝罐头、即食调味扇贝、扇贝酱、扇贝肠等多元化深加工品类。即食调味扇贝依托扇贝原料资源，通过熟制、调味、杀菌工艺制成，产品分化形成带汤汁软罐头型、调味熟干（软烤）半干型、扇贝酱三大主流产品形态，已经成为烟台及北方沿海水产加工企业重要的产出品类，产品面向商超、电商、餐饮多渠道流通，市场体量持续增长。

本标准编制工作来源于世界银行贷款中国食品（山东烟台水产）安全示范项目YT-CS-9-1：水产品标准体系建设服务。该项目以提高