TCSTC-木薯发酵加工技术规程编制说明.docVIP

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中国热带作物学会团体标准《木薯发酵加工技术规程》

（征求意见稿）

编

制

说

明

《木薯发酵加工技术规程》标准起草组

2026年10月

一、工作简况

（一）任务来源

刚果共和国，简称为刚果(布)，位于非洲中部，总面积34.2万平方公里，人口420万，拥有近1000万公顷可耕地，相当于国土面积的25%以上。该国是传统的农业国家，主要作物有木薯、番薯和玉米等，但栽培粗放，产业化利用率低，农业产值仅占国内生产总值的4%左右，且粮食不能自给，90%以上依赖进口，每年进口食品的费用高达8-10亿美元，粮食需求缺口日益增大。

木薯（ManihotesculentaCrantz）是世界三大薯类作物之一，是非洲主要粮食作物，其块根富含淀粉，耐旱耐瘠，适应性强，是当地最重要的粮食作物之一，在保障粮食安全、缓解饥饿和减少贫困方面具有不可替代的作用[1]。然而，木薯块根中含有生氰糖苷，若未经有效脱毒直接食用，易引发氢氰酸中毒[2,3]。国际食品法典委员会发布了CXC73-2013《Codeofpracticeforthereductionofhydrocyanicacid(hcn)incassavaandcassavaproducts》，用于指导木薯及木薯制品中氢氰酸的减控[4]。

长期以来，当地居民形成了以浸泡自然发酵后干燥为主的传统木薯加工方式