原创力文档焙烤食品工艺与实操考核试题（含详细答案）
适用范围：焙烤行业学徒、门店员工、职业技能基础考核
考试时长：90分钟
满分：100分
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.制作高筋面包的核心面粉原料是（）
A.低筋面粉B.高筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉
2.面包发酵的适宜基础温度范围是（）
A.20-25℃B.28-32℃C.35-40℃D.40-45℃
3.戚风蛋糕开裂的主要原因不包括（）
A.烤箱温度过高B.面糊消泡严重C.烘烤时间过短D.面糊水分过少
4.黄油软化的标准状态是（）
A.完全融化成液体
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