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餐饮企业食品安全监管制度(2026完整版)

第一条本制度适用于企业所属各直营门店、中央厨房、集体用餐配送点位、授权加盟门店（含第三方平台线上经营端口）的全流程食品安全监督管理，覆盖食材采购、冷链运输、仓储贮存、切配加工、餐品供应、配送到家、售后追溯全链路，所有涉及餐食制作、销售、服务的在岗人员、合作供应商、第三方服务商均需严格遵守本制度要求。制度执行以“源头严防、过程严管、风险严控、责任严追”为核心原则，设定2026年度食品安全管控核心指标：群体性食品安全事故零发生，食材入仓抽检合格率100%，顾客食品安全类投诉响应处置率100%，从业人员食品安全培训考核通过率100%，餐具饮具大肠菌群抽检