2026年三级(高级)中式面点师理论考核试卷真题汇编(卷后附专业解析).docVIP

2026年三级(高级)中式面点师理论考核试卷真题汇编(卷后附专业解析)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种面粉适合制作油条？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

2.调制水油面时，油和水的比例一般是（）。

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

3.制作广式月饼时，糖浆的作用不包括（）。

A.增加韧性B.延长保质期C.增加色泽D.改善口感

4.酵母发酵的适宜温度一般在（）。

A.10℃-15℃B.15℃-20℃C.25℃-30℃D.35℃-40℃

5.中式面点中，常用的膨松剂是（）。

A.泡打粉B.小苏打C.酵母D.以上都是

6.制作虾饺时，虾饺皮的原料不包括（）。

A.澄粉B.生粉C.糯米粉D.猪油

7.以下哪种馅料适合制作豆沙包？（）

A.红豆沙B.绿豆沙C.豆沙馅D.以上都可以

8.制作馒头时，揉面的目的不包括（）。

A.使面团光滑B.增强面团韧性C.促进酵母发酵D.增加面团体积

9.中式面点中，常用的油脂不包括（）。

A.猪油B.花生油C.橄榄油D.人造奶油

10.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）。