2026年中式面点师(高级)考试题(含答案).docVIP

2026年中式面点师(高级)考试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种原料不是中式面点常用的馅料原料？（）

A.猪肉

B.奶酪

C.豆沙

D.虾仁

2.调制水油面时，油与水的比例一般为（）。

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

3.制作广式月饼时，饼皮的筋性主要来源于（）。

A.面粉

B.油脂

C.糖浆

D.鸡蛋

4.下列哪种发酵方法不属于中式面点常用的发酵方式？（）

A.酵母发酵

B.小苏打发酵

C.面肥发酵

D.泡打粉发酵

5.制作千层油糕时，应采用（）的方法成型。

A.包制

B.擀制

C.叠制

D.捏制

6.以下哪种中式面点属于水调面团制品？（）

A.馒头

B.蛋糕

C.酥饼

D.汤圆

7.调制馅料时，为了增加馅料的粘性，可加入适量的（）。

A.面粉

B.淀粉

C.油脂

D.糖

8.制作虾饺时，虾饺皮应选用（）。

A.澄粉面团

B.冷水面团

C.热水面团

D.油酥面团

9.中式面点造型中，运用最多的基本手法是（）。

A.揉

B.搓

C.捏

D.包

10.以下哪种中式面点适合采用炸的成熟方法？（）

A.包子

B.油条

C.粽子

D.饺子

11.制作苏式月饼时，馅料一般采用（）。

A.甜馅

B