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粉丝冷冻定型工岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分，合计10分）

1.粉丝冷冻定型的环境温度通常需控制在______℃。

2.粉丝冷冻定型的时间一般为______小时。

3.粉丝生产中用于冷冻定型的基础原料主要是______。

4.冷冻定型工序的核心目的之一是保证粉丝的______强度。

5.常用的粉丝冷冻定型设备主要有______式冷冻库、螺旋式冷冻机等。

6.操作冷冻设备前需检查设备的______系统是否正常。

7.粉丝冷冻定型后常需在______℃环境下进行解冻。

8.冷冻定型工序的关键质量控制点包括温度、时间和______。

9.粉丝冷冻定型过程中需避免______进入冷冻库内以免影响冷冻效果。

10.岗位操作记录中需如实填写冷冻的温度、时间和______情况。

二、单项选择题（共10题，每题2分，合计20分）

1.粉丝冷冻定型温度过高会导致（）

A.定型充分B.粉丝易断裂C.生产效率提升D.解冻加速

2.下列属于冷冻定型工序违规操作的是（）

A.定期清理冷冻库冰霜B.随意开启库门C.记录冷冻温度变化D.按时间完成定型

3.粉丝冷冻定型的最佳时间主要根据（）确定

A.粉丝长度B.粉丝粗细C.原料批次D.设备型号

4.冷冻设备维护时需注意（）

A.带电维修B.直接用手触碰制冷管C.切断电源D.库内有人时维修

5.粉丝冷冻定型后质量不合格的表现是（）

A.抗折