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中级咖啡师资格试卷及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

关于阿拉比卡咖啡豆，下列哪一项说法是正确的？

A.阿拉比卡豆适合在低海拔高温地区大面积种植。

B.阿拉比卡豆的抗病能力弱于罗布斯塔豆。

C.阿拉比卡豆的咖啡因含量高于罗布斯塔豆。

D.阿拉比卡豆的风味单纯且缺乏酸质变化。

答案：B

解析：阿拉比卡豆通常种植在海拔较高的地区，生长周期较长，风味物质积累更丰富，酸质相对明亮；而罗布斯塔豆适应低海拔湿热环境，咖啡因含量高，抗病能力强。A把生长环境说反了，C说阿拉比卡咖啡因高于罗布斯塔是错误的，D则与阿拉比卡豆风味层次丰富的特点相反。故选B。

关于意式浓缩咖啡的萃取压力，下列哪一项最接近标准参考值？

A.标准参考萃取压力通常为一个大气压左右。

B.标准参考萃取压力通常为三个大气压左右。

C.标准参考萃取压力通常为九个大气压左右。

D.标准参考萃取压力通常为十五个大气压左右。

答案：C

解析：现代意式浓缩咖啡机在萃取时的泵压通常以九巴为参考标准，这个压力能让热水在二十至三十秒内穿过细密的粉饼，形成浓稠的油脂。A、B压力太低，无法迫使热水克服粉层阻力形成足够的萃取压力；D的压力远高于常规参考值，容易造成通道效应和苦涩味。故选C。

关于咖啡粉填压操作，下列哪一项做法是正确的？

A.填压时力量越大，萃取效果越好。

B.填压时手腕旋转得越多，咖啡越容易萃