TLFSA-鲜、冻猪产品编制说明.docxVIP

团体标准

《鲜、冻猪产品》

标准编制说明

标准起草工作组

XXXX年XX月

一、制定标准的目的和意义

（一）鲜冻猪产品标准制定的目的

为统一鲜、冻猪产品生产加工、贮藏运输、质量检验全流程管控规范，建立冰鲜猪产品与冷冻猪产品差异化质量管控体系，解决行业内产品标准不统一、贮存条件不明确、保质期界定模糊、品质管控水平参差不齐等突出问题，特制定本团体标准。

冰鲜猪产品采用-6℃～0℃恒温贮存工艺，可有效抑制微生物滋生繁殖，减缓肉质氧化、变质进程，最大限度保留猪肉原生鲜嫩口感与营养成分，精准适配生鲜即时消费场景。冷冻猪产品采用-28℃快速冻结工艺，并在-18℃及以下环境恒温贮藏，能够长期抑制微生物活性、稳定产品品质，满足猪肉产品长周期贮存与跨区域流通需求。

两类产品差异化温控工艺对应不同保质周期，可全面覆盖生鲜短保、冻品长保的多元化市场消费需求。鉴于冰鲜猪产品流通、销售、贮存场景复杂，后续贮存环境的差异会直接影响产品保质时长，因此本标准明确鲜、冻猪产品双保质期标识规范，为行业企业规模化、标准化、规范化开展生产经营活动提供合规依据与技术支撑。

（二）鲜冻猪产品团体标准的制定的意义

1、严守食品安全底线，夯实产品质量基础，本标准严格依据国家食品安全相关法规及强制性标准，明确原料准入、生产卫生、感官品质、理化指标、污染物、农残及兽药残留等核心管控要求，全面覆盖猪肉类、猪副产品类全品类产