原创力文档团体标准
《低盐盐渍芥菜加工技术规程》
编制说明
（征求意见稿）
湖南省农产品加工与质量安全研究所
湖南洞庭明珠食品有限公司
二〇二六年七月
编制说明
1标准制定背景
盐渍蔬菜是湖南省重要的传统优势产业。盐渍蔬菜以芥菜、辣椒、藠头等加工制品为主，总产值约500亿元，其中盐渍芥菜产值100亿元。芥菜经过发酵处理后，不仅保留了原有的营养价值，还被赋予特有的酸味和脆嫩口感，并且具有抗衰老、预防动脉硬化、降低胆固醇等多种有益功效，是湖南最具特色、最具影响力的产品。华容县芥菜种植面积24万亩，年产量突破120万吨，盐渍芥菜产销量居全国前列，已形成独特的产业结构和特色优势。
盐渍芥菜加工有三种工艺
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