餐饮部餐具管理制度.doc

餐饮部餐具管理制度【完整版】(文档可以直接使用，也可根据实际需要修订后使用,可编辑放心下载）

餐饮部餐具管理制度【完整版】

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关于酒店餐具管理方面的建议〔CHRIS〕

一、酒店餐具管理思路

很多酒店为餐具的高额破损头痛不已：餐具破损了，却找不到责任人，不知道是传菜员上菜时磕破了瓷，还是效劳员收盘时碰坏了角，还是洗盘子时跌碎了边。因为一个盘子每使用一次，从洗涤到上菜到撤回，都要经过洗涤部、厨房荷台、传菜组、效劳员、撤餐员等多个环节。环节复杂、经手人员多使得餐具破损管理起来常常找不到责任人。而餐具破损不仅降低了菜品的档次，还影响洒