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肉类诱变剂形成与控制研究.pdf

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    肉类诱变剂的形成

    Margaretha

    Jägerstad

    and

    Kerstin

    Skog

    食品化学化学，隆德大学，邮政信箱

    124，S‑221

    00

    隆德，瑞典

    年中，通过平行进行建模和肉类烹饪实验，研究了肉类诱变剂的形成。在此期间，

    肉类诱变剂的不断增长。肉类诱变剂通常在动物食品的表皮（如煎炸、烧烤和烘烤过

    程中）产生。另一个重要是肉汤，作为肉汁和肉汤被消费。肉类诱变剂的形成在物理

    上依赖于

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