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控制血糖的脂肪摄入选择

一、现状分析：我们正身处一场“油脂与血糖”的认知迷雾中

如果你身边有正在控制血糖的人，无论他是刚被医生提醒“血糖有点高”，还是已经与糖尿病共处多年，你大概率会从他口中听到这样一句话：“我现在吃饭很清淡，油都不敢多放。”这句话背后藏着一种极为普遍的认知——控制血糖，只要管住嘴里的糖和饭就行，油似乎只是个配角，甚至是个“能少则少”的累赘。然而，现实情况远比这复杂得多，也心酸得多。

不少血糖偏高的人在饮食上走向了两个极端。一端是“谈脂色变”型。他们早饭啃无油馒头，午饭吃水煮菜配一小口米饭，晚饭可能只喝点杂粮粥配咸菜。油脂摄入被压得极低，几乎到了苛刻的地步。结果往往是：饭后两小时血糖确实不算太高，但到了下一餐前，心慌、手抖、出冷汗，一测血糖，低得吓人。更让人困惑的是，长期这样吃，空腹血糖和糖化血红蛋白并没有想象中控制得那么理想，体重下降的同时，肌肉也流失得厉害，整个人看起来干瘪、疲惫，血脂反而一团糟。另一端则是“粗粮放开吃”型。他们知道精米白面升糖快，于是把主食换成所谓“无糖粗粮饼干”“全麦面包”“粗粮代餐粉”，觉得只要不吃甜的就万事大吉。但对于炒菜用的油、肉类里的脂肪、坚果零食里的油脂，几乎不加分辨，甚至觉得“反正不甜，吃了没事”。这类人常常面临另一种困扰：餐后血糖居高不下，尤其是吃完一顿看似健康的高油“素斋”之后，血糖曲线像坐上了缓慢爬坡的过山车，迟迟降不下来。