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酒店后厨油烟管道油污定期清理管理制度

一、制度目的与适用范围

油烟管道积油是酒店后厨火灾最高发的引火源，定期合规清理是阻断火情、满足环保与消防监管要求的核心管控动作。为明确油烟管道全链路油污清理的责任、周期、作业标准与验收要求，防范油烟管道火灾，落实《中华人民共和国消防法》《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）及地方消防安全、餐饮油烟排放管理规定，特制定本制度。本制度覆盖酒店所有中西餐厨房、员工食堂、特色餐档的油烟收集与排放全链路，包括但不限于集气罩、挡火板、滤油网、水平排烟支管、垂直排烟主管道、油烟净化器、排烟风机、楼顶排烟口。

二、岗位责任划分

油烟管道清理责任落实不到位是多数餐饮场所火情的直接诱因，必须明确各岗位的刚性职责，杜绝责任真空。

?分管安全副总经理：为油烟管道安全管理第一责任人，每季度首月5日前审批当季度清理计划，每年组织不少于2次油烟管道火情专项应急演练，对清理工作的资源投入、隐患整改负领导责任。

?安保部（消防管理组）：为油烟管道清理的监管责任主体，建立全店油烟管道管理台账，每半个月开展1次积油厚度抽查，负责清洗作业现场的安全监护与清洗质量验收，对接消防、环保部门的监督检查，对违规作业、质量不达标问题有直接处罚权。

?餐饮部后厨（各档口厨师长）：为日常运维责任主体，每日收工后安排当班人员擦拭集气罩可见区域油污，严禁作业人员往油烟管道内丢弃烟头