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gb-t18187-2026食醋质量通则

目录

CONTENTS

02.

04.

05.

01.

03.

06.

标准概述与范围

生产过程与检验方法

产品分类与原料要求

检验规则与判定标准

技术要求与质量指标

标志、包装与贮运

01

标准概述与范围

标准制定背景与意义

坚守食品安全红线

明确食醋不得使用冰乙酸勾兑，将食品质量技术要求与食品安全法律法规及标准相衔接，保障消费者权益。

规范食醋大类

新版标准名称修订为《食醋质量通则》，作为食醋大类基础产品标准，对食醋定义、分类、原料、理化、检验、标签进行统一规范。

引入质量分级

新版标准改变了旧版无等级划分的状况，增加了质量分级要求，通过核心指标分级限值实现产品质量的差异化管控。

适用范围界定

添加大量果蔬汁、香料等调配型醋制品不属于本标准的产品范畴，不可直接套用本标准的指标进行判定。

本标准明确规定不适用于甜醋，标准内设定的所有指标限值以及检验判定规则均不对甜醋产品生效。

标准明确界定食醋不得添加冰乙酸等非发酵醋酸，使用冰乙酸勾兑的配制品不属于本标准适用范围。

在检验判定环节，液态发酵食醋仅考核总酸与可溶性无盐固形物，固态发酵食醋则需全面检测三个核心理化项目。

排除甜醋产品

排除复合调味醋

排除冰乙酸勾兑醋

区分发酵工艺考核

核心术语与定义

食醋定义

以粮食、果蔬、糖等为原料，经酒精发酵和醋酸发酵制成，允许添加食品添加剂，但严禁添