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和义兴制酒工笔试题目

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在题干后的括号内）

1.和义兴所属的白酒香型主要是（）。

A.浓香型

B.酱香型

C.清香型

D.老白干香型

2.白酒酿造中，用于提供酵母生长和发酵所需水分的工艺环节是（）。

A.储存陈酿

B.摊晾冷却

C.加水

D.蒸煮

3.下列哪种原料是酿造浓香型白酒的主要原料？（）

A.玉米

B.高粱

C.大米

D.小麦

4.白酒发酵的主要微生物是（）。

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.霉菌

5.蒸馏过程中，用于分离酒液和酒糟的设备是（）。

A.发酵池

B.蒸煮锅

C.蒸馏甑

D.储酒容器

6.浓香型白酒的“窖香”主要来源于（）。

A.酒曲中的微生物代谢产物

B.原料本身的香味

C.蒸馏过程中的高温

D.长期储存产生的氧化产物

7.以下关于白酒储存的说法，错误的是（）。

A.储存环境应保持清洁、干燥

B.储存容器必须完全密封，不能透气

C.储