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2026年食品工程乳品加工乳品技术试题及答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.乳的基本成分包括以下哪几项？

A.水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质

B.水、脂肪、蛋白质、乳糖、维生素

C.水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素

D.水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、酶

2.乳中的酪蛋白占总蛋白质的比例约为？

A.70%

B.75%

C.80%

D.85%

3.巴氏杀菌的温度和时间通常是？

A.63-65℃，30分钟

B.72-75℃，15秒

C.85-90℃，5秒

D.120-135℃，2-3秒

4.超高温灭菌(UHT)的温度和时间通常是？

A.120-135℃，2-3秒

B.135-150℃，1-2秒

C.150-170℃，0.5-1秒

D.170-190℃，0.1-0.5秒

5.乳的均质处理的主要目的是？

A.杀菌

B.延长保质期

C.改善口感和稳定性

D.增加营养价值

6.乳中脂肪球的大小通常在什么范围内？

A.0.1-1μm

B.1-10μm

C.10-100μm

D.100-1000μm

7.乳清蛋白占总蛋白质的比例约为？

A.15%

B.20%