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食品安全自查制度

食品安全自查制度是食品生产经营单位依据《中华人民共和国食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等法律法规要求，建立的覆盖生产经营全流程、全岗位的自我检查、问题整改、风险管控内部管理制度，核心目的是通过常态化自我排查及时消除食品安全隐患，落实企业主体责任，保障公众饮食安全。

一、制度适用范围与基本原则

本制度适用于本单位所有从事食品生产、加工、贮存、运输、销售、餐饮服务的全环节所有岗位人员，覆盖从原料供应商准入到终端食品交付消费者的全链条管理，适配本单位不同规模、不同业态的生产经营活动，小型作坊、门店可结合实际简化流程但不得降低管控要求。

本制度落实遵循四项核心原则：一是全程覆盖原则，坚决避免“重生产加工、轻贮存运输，重成品检验、轻原料采购”的管控盲区，将所有影响食品安全的人、机、料、法、环要素全部纳入自查范围，不留管控空白，不仅要核查食品原料质量，也要将食品相关产品、生产用水、包装材料等间接影响食品安全的要素纳入检查范畴；二是责任到人原则，明确从主要负责人到一线岗位员工的分层自查责任，做到谁主管谁负责、谁在岗谁排查，避免职责模糊、推诿扯皮；三是闭环管理原则，形成“风险排查-问题建档-整改落实-复查销号-根源复盘”的完整管理闭环，杜绝只排查不整改、只记录不落实的形式主义，确保每一个隐患都得到彻底处置；四是风险前置原则，针对高风险品类、高风险环节、高风险时