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餐饮行业食品安全法律法规与标准测试试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.食品检验

2.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验食品原料的（）等证明文件，并建立食品原料进货查验记录。

A.生产许可证

B.产品合格证

C.出厂检验报告

D.以上都是

3.餐饮服务提供者在加工食品时，应当确保食品加工操作符合（）要求，防止食品交叉污染。

A.卫生规范

B.加工流程

C.设备性能

D.以上都是

4.餐饮服务提供者应当使用安全、无毒、清洁的食品容器、工具和设备，并定期进行（）。

A.清洗消毒

B.检查维护

C.更新换代

D.以上都是

5.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，食品留样应当（）。

A.使用专用容器

B.标明留样时间

C.保存48小时以上

D.以上都是

6.餐饮服务提供者应当对食品添加剂进行（）管理，不得超范围、超限量使用食品添加剂。

A.专人负责

B.专柜存放

C.专