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2026职业技能鉴定考试（茶叶加工工·高级技师／一级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、在乌龙茶加工工艺中，做青环节是形成乌龙茶“绿叶红镶边”品质特征的关键工序。以下关于做青工艺原理及操作的描述，正确的是哪一项？

A.做青过程中摇青力度应始终保持一致，以促进香气均匀散发

B.做青主要依靠机械力作用，无需考虑室内温湿度变化

C.做青是物理摇晃与化学氧化交织的过程，通过“看青做青”灵活调整

D.做青时间越长越好，以确保酶活性充分激发，无需观察叶态变化

2、茶叶审评中，针对红茶外形的审评要素主要包括条索、整碎、色泽和净度。若一款红茶条索紧结重实、色泽乌润、锋苗好、整匀度高，其等级通常如何判定？

A.属于低档红茶，品质一般

B.属于高档红茶，品质优异

C.属于中档红茶，质量中等

D.无法仅凭外形判断，必须结合内质

3、在茶叶加工机械的安全操作中，以下做法符合安全生产规范的是哪一项？

A.运转中的萎凋槽可以随时伸手进去翻动鲜叶以便检查

B.机器发生异响时，应立即停机检修，严禁带病运转

C.为节省时间，可以在烘干机运行时清理内部茶叶残渣

D.操作人员可以穿宽松衣物靠近转动部位进行调试

4、普洱茶熟茶的渥堆发酵过程中，微生物活动对茶叶品质的转化起着决定性作用。以下哪种微生物是主导普洱茶熟茶渥堆发酵的核心菌群？

A.乳酸菌