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2026二职烹饪考试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.炒菜时适合先放的调料是（）

A.盐B.酱油C.葱花D.醋

2.下列哪种食材适合清蒸（）

A.五花肉B.鲈鱼C.土豆D.玉米

3.炖菜时一般大火烧开后转（）。

A.小火B.中火C.大火D.猛火

4.削土豆皮后，土豆变黑是因为（）。

A.氧化B.变质C.遇到碱D.遇到酸

5.炸东西时防止油溅出可加入少量（）。

A.水B.盐C.糖D.醋

6.下列属于川菜的是（）。

A.糖醋排骨B.宫保鸡丁C.东坡肉D.盐水鸭

7.制作面包时，面粉中加入酵母是为了（）。

A.增加营养B.增加甜味C.使面包膨胀D.改变颜色

8.煮饺子时加几次冷水可使饺子熟透不粘连（）。

A.1次B.2次C.3次D.4次

9.炒青菜时大火快炒能减少（）的流失。

A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.碳水化合物

10.制作寿司常用的海苔是（）。

A.石花菜B.紫菜C.海带D.裙带菜

多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于烹饪方法的有（）。

A.煎B.烤C.凉拌D.烘焙

2.以下食材适合做