海藻糖的定义和特性.pptVIP

第八章、其他淀粉糖的生产基本内容:学习海藻糖的酶法生产和淀粉制备山梨醇的方法基本要求:掌握淀粉制备山梨醇的生产方法，了解海藻糖的酶法生产第一节海藻糖一、海藻糖的定义和特性1.海藻糖的定义海藻糖是广泛存在于动植物和微生物中，是一种非还原性双糖，不同于一般的双糖，海藻糖不带有游离醛基，具有化学稳定性。分子式为:1)具有异常的水合能力（亲水性强)2)具有异常的玻璃化转变及晶型转型转变行为3)高温时的化学惰性4)防止淀粉老化和蛋白质变形2.海藻糖的特征3.海藻糖的某些性质熔点含结晶水97度无结晶水215度溶解热（j/mol)无结晶水54甜度为蔗糖的45％溶解度（g/100ml)55/10度，87/30度140/50度，603/90消化性小肠内有可以消化吸收氨基酸溶液中热稳定性无褐变蛋白质水溶液中热稳定性无褐变水溶液中保存性无褐变PH稳定性＞99％分子量为378性状白色结晶粉末（含2分子水）干燥失重1.5%强热残留分0.05%水溶液的PH4.5-6.5水溶液的着色度0.1水溶液的浊度0.05纯度＞98％重金属5mg/kg砷2mg/kg细菌数300个/g4.海藻