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餐饮行业食品安全法律法规与标准测试题库

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）活动。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.食品检验

2.餐饮服务单位在采购食品原料时，应当查验食品生产经营者的许可证和产品合格证明，对无法提供合格证明的食品，应当（）。

A.直接采购

B.要求供应商限期提供

C.暂时存放观察

D.拒绝采购

3.《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐饮服务单位应当使用安全卫生的食品容器，不得使用（）盛装食品。

A.干净的塑料盒

B.一次性泡沫餐盒

C.消毒过的玻璃碗

D.陶瓷餐具

4.餐饮服务单位在加工食品时，应当将食品原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染，下列做法中错误的是（）。

A.生肉放在熟食上面

B.使用专用的砧板和刀具加工生熟食品

C.食品容器清洁后分类存放

D.处理生食后立即处理熟食

5.餐饮服务单位提供的食品应当符合食品安全标准，不得生产经营（）的食品。

A.无标签的预包装食品

B.过期但感官正常的食品

C.添加非食品原