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餐饮行业卫生管理制度与执行要点模拟试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据我国《食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触______的工作。

A.食品原料

B.食品加工

C.食品包装

D.食品成品

2.餐饮企业制定卫生管理制度时，应当重点考虑的因素不包括______。

A.法律法规要求

B.企业实际规模

C.员工个人习惯

D.操作流程规范

3.在餐饮场所，地面清洁消毒的最佳做法是______。

A.每日使用拖把湿拖

B.每周定期使用消毒液喷洒

C.保持干燥并定期吸尘

D.仅在顾客用餐后进行清洁

4.餐饮企业储存食品时，应遵循的原则不包括______。

A.生熟分开

B.先进先出

C.定期检查

D.堆叠存放

5.以下哪种消毒方法适用于餐饮企业餐具的消毒？

A.紫外线消毒

B.臭氧消毒

C.高温蒸汽消毒

D.以上都是

6.餐饮场所的通风系统应定期清洁，主要目的是______。

A.降低能耗

B.防止细菌滋生

C.美观装饰

D.调节温度

7.从业人员在接触食品前应进行的手部清洁程序，不包括______。

A.洗手

B.消毒