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餐饮业卫生法规与标准考试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触______的工作。

A.食品原料

B.食品加工

C.食品包装

D.食品成品

2.餐饮服务场所的卫生间应当具备洗手设施，并配备洗手液、消毒液等用品，洗手池的材质应当选用______，便于清洁消毒。

A.不锈钢

B.瓷砖

C.塑料

D.木质

3.餐饮服务提供者应当使用安全、无毒、清洁的食品容器、工具和设备，食品容器、工具和设备使用前应当______，使用后应当妥善清洗消毒。

A.定期检查

B.定期校准

C.定期清洁

D.定期消毒

4.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，食品留样应当留样______，并标明食品名称、生产日期、留样日期、留样人员等信息。

A.100克

B.200克

C.300克

D.400克

5.餐饮服务提供者应当对食品添加剂进行专人管理，建立食品添加剂使用记录，食品添加剂使用记录应当保存______。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

6.餐饮服务提供者应当对食品相关产品进行进货查验，食品相关产品应当具有___