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餐饮行业食品安全管理操作规范试题

餐饮行业食品安全管理操作规范试题

考核对象：餐饮行业从业者

题型分值分布：

-单项选择题（10题，每题2分，共20分）

-填空题（10题，每题2分，共20分）

-判断题（10题，每题2分，共20分）

-简答题（8题，每题2分，共16分）

-应用题（8题，每题4分，共24分）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮企业应当建立食品安全管理制度，明确食品安全责任，其中主要负责人对食品安全工作负总责。以下哪项不属于食品安全管理制度的核心内容？

A.食品采购索证索票制度

B.食品从业人员健康管理制度

C.食品添加剂使用管理制度

D.员工考勤打卡制度

2.餐饮企业采购食品时，应当查验食品生产者的许可证和食品出厂检验合格证，以下哪种食品不需要查验出厂检验合格证？

A.鲜活农产品（如蔬菜、水果）

B.预包装食品（如饮料、方便面）

C.食品添加剂（如食盐、味精）

D.罐头食品（如午餐肉罐头）

3.餐饮企业储存食品时，应当遵循先进先出原则，以下哪种储存方式不符合食品安全要求？

A.将过期食品放在最前面，新购食品放在后面

B.将冷藏食品放在冷冻食品上层

C.将生食放在熟食下方

D.