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《中式面点师》理论考试练习题库与答案

《中式面点师》考试练习题

一、单选题(共10题)

1.包子皮的制作中，常用的发酵剂是以下哪种？()

A.酵母

B.发酵粉

C.老面

D.盐

2.制作春卷时，通常将春卷皮放入热油中炸至金黄酥脆，这个过程称为？()

A.煎

B.炸

C.煮

D.蒸

3.以下哪种食材不适合用于做汤圆的馅料？()

A.红豆沙

B.咸菜

C.红糖豆沙

D.核桃仁

4.在制作月饼时，通常会在月饼馅料中加入多少比例的糖？()

A.10%-20%

B.20%-30%

C.30%-40%

D.40%-50%

5.制作饺子时，通常将饺子馅料放在哪里进行调味？()

A.饺子皮上

B.蒸锅上

C.饺子馅料碗中

D.炒锅上

6.在制作馒头时，为什么要用温水发面？()

A.增加馒头口感

B.加快发酵速度

C.避免面团太硬

D.以上都是

7.以下哪种面点属于蒸制而成？()

A.炸油条

B.煎饼

C.蒸馒头

D.烤面包

8.制作拉面时，面团需要达到什么程度才能拉制成细面条？()

A.微软

B.稍硬

C.很硬

D.面团不能太软或太硬

9.以下哪种调料不适用于拌面？()

A.酱油

B.蒜蓉

C.醋

D.牛奶

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是制作