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餐饮企业食品安全管理要点试题

餐饮企业食品安全管理要点试题

考核对象：餐饮企业食品安全管理人员

题型分值分布：

-单项选择题（10题，每题2分，共20分）

-填空题（10题，每题2分，共20分）

-判断题（10题，每题2分，共20分）

-简答题（8题，每题2分，共16分）

-应用题（8题，每题4分，共24分）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮企业食品加工场所的地面应采用防滑、不透水、易于清洁的材料铺设，其坡度应不小于（）%，以利排水。

A.1

B.1.5

C.2

D.2.5

2.食品从业人员每年至少进行一次健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.以上所有

3.餐饮企业使用的食品接触面，如砧板、刀具等，应采用（）材质，并定期消毒，防止交叉污染。

A.木质

B.金属

C.塑料

D.陶瓷

4.食品添加剂的使用应符合（）的规定，不得超范围、超量使用。

A.《食品安全法》

B.《食品添加剂使用标准》

C.《餐饮服务食品安全操作规范》

D.以上所有

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