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餐饮业从业人员卫生知识测试卷

餐饮业从业人员卫生知识测试卷

考核对象：餐饮业从业人员

题型分值分布：

-单项选择题（10题，每题2分，共20分）

-填空题（10题，每题2分，共20分）

-判断题（10题，每题2分，共20分）

-简答题（8题，每题2分，共16分）

-应用题（8题，每题4分，共24分）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮业从业人员在处理生食和熟食之间，应遵循的卫生操作原则是？

A.直接接触后立即洗手

B.使用同一砧板和刀具

C.先处理熟食再处理生食

D.不需区分处理顺序

2.餐饮场所的地面应保持多高的清洁标准，以防止细菌滋生？

A.5厘米以上

B.10厘米以上

C.15厘米以上

D.无需特定高度

3.餐饮业中使用的消毒柜，其有效消毒温度通常应达到多少摄氏度？

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

4.食品储存时，以下哪种方式最容易导致食品腐败变质？

A.保持干燥通风

B.避光保存

C.与其他食品紧密堆叠

D.使用保鲜膜覆盖

5.餐饮业从业人员在咳嗽或打喷嚏时，应如何避免污染食品？

A.用手遮挡口鼻