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食用色素在肉制品中的作用与安全使用指南.pdf

食用色素在肉制品中的作用与安全使用指南.pdf

    走进超市的肉制品货架，酱牛肉、火腿肠、腊肉、肉丸的颜色鲜亮诱人，这些

    色泽很大程度上来自食用色素的作用。食用色素在肉制品中的角色远不止染色

    这么简单，它既关系到产品的卖相，也涉及国家标准与食品安全。不少消费者

    历史从红曲中提取的红曲红色素是目前世界上唯一利用微生物发酵生产的天然功能食用色素民间自制腊肉时使用的亚硝酸钠其使用历史可追溯到距今多年的南宋时期如今已成为现代肉制品加工中重要的护色剂在追求天然健康的消费趋势下肉制品发色剂的替代方案不断升级蛋

    对这类添加剂心存疑虑，担心健康受影响，却不清楚哪些色素能用于肉制品、

    其作用到底是

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