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群体性食物中毒演练方案

一、演练目的与依据

集体食堂一旦发生群体性食物中毒，从首例呕吐出现到中毒人数突破30人的窗口期通常只有2~4小时，演练的核心价值在于把这个窗口期内各岗位的响应动作压缩成肌肉记忆，而不是事后补写漂亮报告。

本方案依据《中华人民共和国突发事件应对法》《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品安全事故应急预案编制指南》、地方市场监管部门关于食品安全事故应急演练的要求编制。

通过本次演练要达成四项可验收的成果：

1.首例病例报告到启动应急预案的时间不超过30分钟；

2.100%演练参与人员能准确说出本岗位在应急处置中的第一步动作；

3.留样食品、剩余食