2026西式面点师面点基础必背考点题及答案.docx

2026西式面点师面点基础必背考点题及答案

第PAGE1页共NUMPAGES1页

2026西式面点师面点基础必背考点题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分，总分20分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.在西式面点制作中，以下哪种面粉最适合用于制作法式马卡龙？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

参考答案：C

2.制作意式提拉米苏时，手指饼干需要完全浸泡在意式浓缩咖啡酒中的主要目的是什么？（）

A.增加饼干口感

B.使饼干更容易分层

C.提供酒香风味

D.增加饼干稳定性

参考答案：C

3.简述西式面点制作中，蛋白打发至干性发泡的关键指标是什么？（）

A.蛋白颜色变浅

B.蛋白出现纹路

C.蛋白能拉出尖尖的尖角

D.蛋白变得粘稠

参考答案：C

4.制作法式可丽饼时，使用中筋面粉比低筋面粉制作的饼皮口感更什么？（）

A.酥脆

B.松软

C.Q弹

D.酥软

参考答案：D

5.分析丹麦酥在烘烤过程中出现层次不清的主要原因。（）

A.面团太软

B.烘烤温度太高

C.面团中黄油与面粉比例不当

D.面团中糖分太少

参考答案：C