原创力文档1.水的物理性质：
答:（1）熔沸点高（2）介电常数大（3）水的表面张力和相变热大（4）密度低结冰时体积膨
胀（5）导热值比非液体大，0度时冰的导热值为同温度下水的4倍，热扩散为水的9倍（6）
密度随温度而变化（7）具有溶剂性
2.水的存在状态：
和加除氧剂高氧压护色采用C条件若配合使用除氧剂效果更好低水分活度腌肉制品的护色一般采用避光除氧影响花青素变色的因素都有哪结构分子中羟基数目增加则稳定性降低甲基化程度提高则增加稳定性糖基化也有利于色素稳定酸度酸度的改变花色素的结构改变颜色随之
自由水(即体相
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