炉台实战技艺（第2版）中职：油烹法PPT教学课件.pptx

炉台实战技艺;在中式烹调炉台实战技艺中，油烹法是常用的烹调方法，大家常说的炒菜的“炒”就属于油烹法。除此以外，炸、熘、爆、煎、贴、熠等都属于油烹法。由此可见，油烹法是厨房工作人员的重要技能之一。

本项目将以典型菜品为例，分析油烹类菜肴的用料、特点、操作要领等相关知识，以及各菜例制作的工艺流程、技术要领等。;任务一炒;从一般意义上讲，炒是将小型原料放在油锅里，旺火，迅速翻拌、调味、勾芡快速成菜的一种烹调方法。炒的分类方法很多，不同的类型有不同的标准。一般可从以下几个角度分类。按技法可分为：煸炒、滑炒、软炒。按原料性质可分为：生炒和熟炒。按地方菜系可分为：清炒、爆炒、水炒。;汁紧芡少，