（2026）中级咖啡师理论考试题目.docxVIP

（2026）中级咖啡师理论考试题目

选择题（共12题，每题只有1个正确答案）

1.下列阿拉比卡咖啡豆处理法中，最终成品风味酸度最高的是？

A.水洗法

B.日晒法

C.蜜处理

D.厌氧发酵处理

答案：A

解析：水洗法处理过程中会彻底去除果胶层，发酵过程可控性强，能最大程度保留咖啡豆本身的有机酸，成品酸度明亮干净；日晒法甜感突出、酸度偏低，蜜处理酸度介于水洗和日晒之间，厌氧发酵处理的风味更偏向发酵类特殊香气，酸度不是最高水平。

2.意式浓缩咖啡标准萃取参数中，单份浓缩的粉量、萃取时长、出液量分别为？

A.7-9g，15-20s，15-20ml

B.7-9g，20-30s，25-35ml

C.18-21g，20-30s，45-60ml

D.18-21g，15-20s，30-40ml

答案：B

解析：国际精品咖啡协会（SCA）规定的单份意式浓缩标准参数为7-9g粉量，9bar压力，90-92℃水温，20-30s萃取时长，出液量25-35ml；C选项为双份意式浓缩的标准参数。

3.制作奶泡时，牛奶的最佳初始温度范围是？

A.0-4℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

答案：A

解析：0-4℃的冷藏全脂牛奶能延长蒸汽注入打发的窗口期，更容易控制进气量，打出细腻绵密的微奶泡；初始温度过高会缩短打发时间，容易产生大气泡，且乳蛋白容易提前变性导致奶泡稳