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山七镇中心小学食品安全培训考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品储存方式不符合学校食堂要求？

A.生肉与熟肉分柜存放

B.蔬菜与水果混合冷藏

C.大米存放在通风干燥的货架上

D.开封后的酱油密封后常温保存

2.学生餐加工过程中，食品中心温度需达到多少度以上才能确保彻底杀菌？

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

3.学校食堂采购鲜鸡蛋时，最关键的索证内容是？

A.鸡蛋的包装颜色

B.供货方的食品经营许可证

C.鸡蛋的大小规格

D.运输车辆的外观清洁度

4.以下哪种行为属于食品加工中的“生熟交叉污染”？

A.用同一把刀先切生肉后切熟肉

B.用不同容器分别盛放生肉和熟肉

C.生肉和熟肉分不同冰箱存放

D.处理生肉后洗手再处理熟肉

5.学生餐中发现霉变米饭，正确的处理方式是？

A.挑出霉变部分后继续食用

B.全部废弃并记录

C.高温蒸煮后供教师食用

D.混入新米饭中稀释后供应

6.食品添加剂使用应遵循“五专”原则，其中“五专”不包括？

A.专人采购

B.专用台账

C.专用称量工具

D.专用储存柜

7.学校食堂从业人员健康检查的周期是？

A.每半年一次

B