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2026年食品安全师考试重点知识点梳理含答案

一、单选题（共10题，每题1分）

1.食品生产过程中，哪种设备最容易成为微生物污染的媒介？

A.灭菌锅

B.传送带

C.冷却器

D.包装机

答案：B

2.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上所有

答案：D

3.食品添加剂使用时，以下哪种做法是错误的？

A.严格按照国家标准规定的范围和限量使用

B.在产品标签上明确标示添加剂名称

C.将多种添加剂混合使用以提高效果

D.避免在婴幼儿食品中使用任何添加剂

答案：C

4.食品中常见的霉菌毒素不包括？

A.黄曲霉毒素

B.伏马菌素

C.赫曲霉毒素

D.丙烯酰胺

答案：D

5.食品安全风险监测的主要目的是？

A.对食品生产经营者进行处罚

B.评估食品污染水平及趋势

C.制定食品标准

D.推广食品新技术

答案：B

6.以下哪种包装材料不适合用于盛装酸性食品？

A.金属罐

B.玻璃瓶

C.塑料瓶（PET材质）

D.陶瓷容器

答案：C

7.食品保质期是指？

A.食品最佳食用期限

B.食品在特定条件下保持品质的期限

C.食品销售的最长