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食堂灶具操作规程(3篇)

食堂操作人员上岗前必须完成三级安全培训并取得灶具操作资格证书，熟悉所负责区域内所有灶具的型号、性能、安全装置及操作流程后方可独立作业。

一、操作前准备工作

1.个人防护准备：操作人员必须穿戴统一的工作服、工作帽，头发全部纳入帽内，不得佩戴项链、手链等易缠绕的饰品，必须穿防滑、防油的工作鞋，烹饪高温食材或操作高温灶具时，需佩戴耐高温隔热手套；操作涉及尖锐器具或冷冻食材时，需佩戴防割手套；若操作区域涉及燃气灶具，需随身携带便携式燃气泄漏检测仪。

2.灶具安全检查：

（1）燃气类灶具：首先检查燃气总阀门、分阀门是否处于关闭状态，使用肥皂水涂抹燃气管道接口、阀门、燃烧器等部位，观察是否有气泡产生，若发现气泡需立即关闭总阀门，通风换气，联系维保人员维修，严禁点火；检查燃烧器是否有堵塞，清理燃烧器表面的油污、食物残渣；检查点火装置是否正常，可进行试点火（但需确保无泄漏后）；检查排烟系统是否开启，排烟罩、排烟管道是否通畅，若排烟系统故障，严禁使用燃气灶具。

（2）电热类灶具：检查电源插座、电源线是否有破损、老化，插头是否牢固，严禁使用破损的电源线或插座；检查灶具的温控器、过载保护装置是否正常，可通过调试旋钮观察指示灯是否亮起；检查灶具面板是否有裂纹、变形，若存在此类问题严禁开机。

（3）通用配套检查：检查灭火毯、干粉灭火器是否放置在灶具旁1.5米范围内，且处于有效期