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2026年餐饮服务食品安全管理员业务水平测试试题含答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。该制度称为（）。

A.食品安全责任制

B.食品安全总监制度

C.食品安全自查制度

D.食品安全追溯制度

答案A

解析食品安全法第四十四条明确食品生产经营企业的主体责任，主要负责人对本企业食品安全工作全面负责，即“食品安全责任制”。

2.餐饮服务提供者应当取得（）后方可从事餐饮服务经营活动。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.卫生许可证

D.餐饮服务许可证

答案B

解析《食品安全法》规定从事食品销售、餐饮服务应当依法取得食品经营许可。原“餐饮服务许可证”已并入“食品经营许可证”。

3.餐饮服务食品安全管理员应当具备的条件不包括（）。

A.身体健康

B.具备食品安全管理相关知识

C.具有大学本科以上学历

D.经培训考核合格

答案C

解析法律法规对食品安全管理员的学历未作统一要求，核心是健康、知识、培训考核合格。

4.下列哪类人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.患有痢疾的人员

B.患有感冒的人员

C.患有轻度高血压的人员

D.患有轻度胃炎的人员

答案A

解析《食品安全法》规定患有国务院