原创力文档职高中式面点专业期末考核试题及详细答案
考试时长：90分钟满分：100分
适用专业：中职中式面点制作专业
考试说明：本试题分为理论知识和实操常识两部分，题型全面，贴合日常教学及岗位实操标准，侧重基础知识点与实操应用，无偏题、怪题。
第一部分理论知识（70分）
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.中式面点制作中，最常用的基础主料是（）
A.米粉B.面粉C.淀粉D.杂粮粉
2.制作水调面团时，温水的标准温度一般控制在（）
A.30℃以下B.30℃-50℃C.50℃-70℃D.80℃以上
3.包子、馒头发酵面团的核心作用是（）
A
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