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食醋制作工成本控制意识考核试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食醋生产中，原料成本占总成本的比例通常约为（）

A.10%-20%B.30%-40%C.50%-70%D.80%-90%

2.固态发酵食醋过程中，若曲料配比偏离工艺标准（如麸皮添加量过多），最可能导致的成本增加是（）

A.能源消耗上升B.原料浪费C.设备磨损加快D.人工成本增加

3.某车间月度水耗较上月增加15%，经排查发现冷却水循环系统管道泄漏，此现象属于（）

A.管理疏漏导致的隐性成本B.工艺改进的必要投入C.不可控外部因素D.设备自然损耗

4.发酵罐清洗时，使用过量洗涤剂（超出工艺要求浓度）的直接成本损失是（）

A.洗涤剂采购成本增加B.清洗时间延长导致人工成本上升C.废水处理费用增加D.以上均是

5.食醋陈酿环节中，若陶坛密封不严导致酒精度挥发，主要影响的成本项是（）

A.原料利用率B.储存空间成本C.包装材料成本D.运输成本

6.下列哪项不属于“定额领料”制度的核心目的？（）

A.避免原料超领积压B.统计实际消耗与标准的差异C.简化领料流程D.控制原料浪费

7.某批次食醋因发酵温度波动导致酸度未达标