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特定食品测试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题5分，共50分）

1.根据国家标准GB25190《灭菌乳》，灭菌乳中蛋白质含量应不低于（）。

A.2.3g/100g

B.2.9g/100g

C.3.2g/100g

D.4.0g/100g

【答案】B

2.下列哪种检测方法常用于测定乳制品中的蛋白质含量？（）

A.凯氏定氮法

B.薄层色谱法

C.气相色谱法

D.紫外分光光度法

【答案】A

3.超高温灭菌乳（UHT）与巴氏杀菌乳在加工工艺上的主要区别在于（）。

A.巴氏杀菌乳采用高温短时杀菌，而UHT采用低温长时杀菌

B.巴氏杀菌乳采用低温长时杀菌，而UHT采用高温瞬时杀菌

C.巴氏杀菌乳不需要过滤，而UHT需要

D.巴氏杀菌乳不需要均质，而UHT需要

【答案】B

4.在酸奶发酵过程中，起主要发酵作用并产生乳酸的微生物通常是（）。

A.大肠杆菌

B.嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

C.酵母菌

D.霉菌

【答案】B

5.乳制品中“三聚氰胺”超标属于哪种类型的食品掺假？（）

A.营养成分掺假

B.感官性状掺假

C.有毒有害物质掺假

D.杂质掺假

【答案】C

6.下列关于全脂牛奶和脱脂牛奶的描述，正确的是（）。

A.脱脂牛奶的热量与全脂牛奶完全相同

B.脱脂牛奶的脂肪含量通常低于0.5g/100g

C.脱脂牛奶的蛋白质含量