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特色月饼测试题及答案

一、单项选择题（共20分）

1.广式月饼最显著的特点是使用转化糖浆制作饼皮，其口感特点是皮薄松软、造型美观。以下哪项不是广式月饼的典型馅料？

A.莲蓉

B.五仁

C.云腿

D.蛋黄

2.苏式月饼以其层层起酥、口感酥松著称，其制作工艺属于哪一类？

A.油酥皮

B.水油皮

C.冰皮

D.油炸皮

3.滇式月饼中最具代表性的品种是“云腿月饼”，其主要馅料由哪两种食材混合而成？

A.莲蓉与蛋黄

B.云腿与冬瓜糖

C.核桃与芝麻

D.花生与红豆

4.潮式月饼，又称“朥饼”，其饼皮通常呈金黄色，且具有独特的香味，主要原因是使用了哪种油脂？

A.猪油

B.牛油

C.植物油

D.鸡油

5.京式月饼（如自来红、自来白）的特点是皮薄、色白、口味纯甜，其饼皮制作工艺通常不涉及以下哪种原料？

A.小麦粉

B.糖浆

C.饴糖

D.猪油

6.冰皮月饼属于“新式月饼”，与传统月饼最大的区别在于其饼皮不需要经过烘烤，而是需要经过什么处理？

A.蒸煮

B.冷藏

C.煎炸

D.烘干

7.五仁月饼是广式月饼的经典馅料，其中“五仁”通常指的是哪五种果仁？

A.核桃、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、花生仁

B.核桃、杏仁、瓜子仁、花生仁、松子仁

C.核桃、杏仁、芝麻仁、花生仁、莲子仁

D.核桃、杏仁、瓜子仁、花生仁、莲子仁

8.莲蓉月饼分为纯