现制糕点原料储存管控规范课件.pptx

内部培训·后厨实操指引现制糕点原料储存管控规范原料验收·分类储存·环境管控·先进先出汇报时间：2026

课程导览壹原料验收与入库把好进门第一关贰分类储存与分区按品类特性各归其位叁温湿度与环境管控用数据守住储存条件肆先进先出与出库让原料在最佳状态使用

原料验收与入库原料进门，先验后用01

现制糕点原料储存管控规范三查一检，把好验收关原料进场第一件事不是搬上货架，而是执行三查一检。壹一查资质核对随货同行的检验合格证明，生产日期、保质期和批次号都要与单据一致，剩余保质期必须不少于三分之一。贰二查感官逐件看外观——面粉不能结块、油脂不能有酸败味、果茸不能出现霉变。叁三查标识标签要符合