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食物中毒现场应急处置方案

一、中毒事件前期识别与响应启动

（一）中毒症状快速甄别

食物中毒的典型症状集中于消化系统与全身性反应，不同致病因子导致的症状存在特异性差异，需在3分钟内完成初步分型：

1.细菌性食物中毒：占全部食物中毒事件的60%以上，潜伏期通常为1-24小时，常见症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，粪便多为黄色稀便或水样便，部分沙门氏菌感染病例可出现38-40℃高热，副溶血性弧菌感染常伴随阵发性腹部绞痛、血水样便，重症者可出现脱水、电解质紊乱。

2.化学性食物中毒：潜伏期极短，通常为10分钟至2小时，有机磷农药中毒可伴随瞳孔缩小、肌肉震颤、呼吸道分泌物增多；亚硝酸盐中毒特征为口唇、指甲发绀，血液呈蓝紫色，严重者血氧饱和度降至85%以下；毒鼠强中毒可快速出现全身性强直性抽搐，发作时脑电图显示癫痫样放电。

3.真菌性食物中毒：潜伏期为2-12小时，除消化道症状外，黄曲霉毒素中毒可伴随肝区疼痛、黄疸，赤霉病麦中毒可出现醉酒样面容、步态不稳。

4.有毒动植物中毒：河豚中毒潜伏期10分钟至3小时，先出现口唇、舌尖麻木，后续发展为四肢肌肉麻痹、呼吸衰竭；毒蘑菇中毒中的溶血型可在1-2天后出现贫血、血红蛋白尿，肝损害型可出现黄疸、肝昏迷。

同一时间、同一就餐区域3人及以上出现同类消化道或特异性中毒症状，且无明显其他流行病史，即可初步判定为疑似食物中毒事件。