玉米籽粒后熟品质性状主成分分析与综合评价.pdfVIP

※基础研究食品科学2024,Vol.45,No.111

玉米籽粒后熟品质性状主成分分析与综合评价

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曹勇，许秀颖，蔡丹，刘回民，张浩，赵城彬，郑明珠，刘景圣

（吉林农业大学食品科学与工程学院，小麦和玉米深加工国家工程研究中心，吉林长春130118）

摘 要：为科学评价玉米在后熟阶段籽粒的生理特征和营养品质，对郑单958（Zd958）和先玉335（Xy335）两个

品种玉米籽粒在后熟过程中的14个生理生化和品质性状指标，包括水分含量与状态、呼吸速率、可溶性糖含量、

α-淀粉酶活性、过氧化氢酶活性、过氧化物酶活性、己糖激酶活性、异柠檬酸脱氢酶活性、脂肪酸值、淀粉含量、

千粒质量和快消化淀