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农产品加工环节微生物污染防控标准试题及答案

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。每小题只有一个正确答案。）

1.我国现行《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的标准号是（）

A.GB14881-2013

B.GB29921-2021

C.GB4789.2-2022

D.GB2760-2024

2.食品加工车间按清洁程度要求由低到高，通常划分为（）

A.清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区

B.一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区

C.一般作业区、清洁作业区、准清洁作业区

D.准清洁作业区、一般作业区、清洁作业区

3.HACCP中“CCP”指的是（）

A.危害分析

B.关键控制点

C.关键限值

D.验证程序

4.大肠菌群在食品微生物卫生学检验中主要作为（）

A.致病菌指标

B.粪便污染及卫生状况指示菌

C.食品腐败变质指标

D.耐热芽孢菌指标

5.下列杀菌方式中，属于物理方法且能杀灭细菌芽孢的是（）

A.高压蒸汽灭菌

B.紫外线照射

C.75%乙醇浸泡

D.含氯消毒剂擦拭

6.牛奶低温长时巴氏杀菌的工艺条件通常是（）

A.100℃保持20min

B.121℃保持15min

C.63℃保持30min

D.72℃保持15s

7.大多数细菌在pH为多少的环境中生长最好（）

A.4.0～4